10月23日，是中國二十四節(jié)氣中的霜降。霜降是秋季最后一個節(jié)氣，意味著冬天即將來臨。民間有俗語“一年補(bǔ)透透，不如補(bǔ)霜降。”此時，養(yǎng)生保健尤為重要。敦煌研究院細(xì)究古代敦煌飲食，于當(dāng)日發(fā)布了一份屬于深秋的“霜降食單”，供民眾欣賞“品嘗”。

圖為敦煌莫高窟第296窟出現(xiàn)的“撒網(wǎng)捕魚”（北周）。敦煌研究院供圖

霜降時節(jié)，民間食俗也非常有特色。關(guān)于吃什么，中國人自古講究“順時而為”。人們認(rèn)為先“補(bǔ)重陽”后“補(bǔ)霜降”，而且“秋補(bǔ)”比“冬補(bǔ)”更要緊。但因“秋燥”，霜降更應(yīng)講究“平補(bǔ)”，溫和地給身體機(jī)能提供適宜的能量，以免過猶不及。

敦煌人食用菌類的記錄可追溯至唐朝?！胞溡级?，買菌子一斗用?！倍鼗臀墨I(xiàn)中如是記載，可見敦煌人早就懂得諸多蘑菇的做法。而秋季食用鮮蘑菇湯，不必添加過多佐料，避免“剝奪”蘑菇本身的鮮香，加之蘑菇本身低脂、含鋅的特點(diǎn)，健脾養(yǎng)胃、減脂降壓。

食用薺菜，最早可以追溯到《詩經(jīng)》“誰謂荼苦，其甘如薺”。敦煌文獻(xiàn)《某寺因佛事分配勾當(dāng)帖》中，也有“薺酢”(加醋的涼拌薺菜)的身影出現(xiàn)。除了春天，每年8至9月以及10至11月，也是食薺菜的時節(jié)。薺菜所含豐富的維生素C和二硫酚硫酮，大量粗纖維可促進(jìn)新陳代謝，豐富的胡蘿卜素對眼睛“大有益處”，“三高”人群食用薺菜亦可起到食療功效。

圖為敦煌莫高窟第23窟壁畫中出現(xiàn)的“制酪酥”(盛唐)。敦煌研究院供圖

“霜降魚蓬勃，鮮味跑大街?！睙o論是釣魚還是食魚，此時都是上好的時機(jī)。魚肉味道鮮美、營養(yǎng)豐富，高蛋白、低脂肪，又易于消化吸收。而霜降時節(jié)食魚，不僅是因?yàn)檫@個時節(jié)肉味鮮香，更是由于魚肉富含的鎂元素可以讓人快樂，能夠有效改善深秋時容易出現(xiàn)的消極情緒。

餅類食物，曾“霸占”古代敦煌人舌尖，強(qiáng)烈影響他們的飲食結(jié)構(gòu)。最遲在漢代，餅就已經(jīng)出現(xiàn)在敦煌人的餐桌上。敦煌文獻(xiàn)中也有大量關(guān)于各種餅的記述，種類多達(dá)二十余種。

敦煌人善釀酒，也善飲酒。酒里自有北方人的熱情和彪悍，但又不是全然的粗獷，其中也有一番講究的微妙?！昂抢胬铡?亦寫作“訶梨勒”)原產(chǎn)于波斯，是一味藥材，亦可釀酒。呵梨勒和庵摩勒、毗梨勒一起，可以釀造出極具異國風(fēng)情的甜酒——三勒漿。

唐代韓鄂研究過此酒的釀制方法，并強(qiáng)調(diào)必須是農(nóng)歷八月開始密封，一個月后釀成?！拔吨粮拭?，飲之醉人。消食、下氣?！闭线m深秋飲用。

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